Alle fisk er inndelt i to svært brede kategorier, fisk og skalldyr. i de mest grunnleggende form, fisk er utstyrt med svømmeføtter, infrastruktur og gjellene, mens skalldyr har skall av en eller annen form. (Om skalldyr, se oppføringen. ) Fisk uten skall er delt inn i to grupper-ferskvannsfisk og saltvannsfisk. Fordi salt vann gir mer oppdrift enn ferskvann, saltvann fisk, som torsk, flyndre og tunfisk-har råd til å ha tykkere bein. Freshwater fisken-liker steinbit og abbor, ørret, kan ikke være vektet med en tung skjelett rammer. Stedet strukturen er basert på hundrevis av minuscule bein, en kilde til frustrasjon for mange gjester.

i tillegg fisk er delt inn i to flere kategorier: Flyndrefisker og roundfish. Flatfish, hvilke svømme horisontalt langs bunnen av havet, er formet som en ellipse tallerken, oversiden blir mørkt og bunnen hvit. Begge øynene er på siden av kroppen facing oppover. Roundfish har en avrundet kropp, med øyne på begge sider av hodet. Videre, fisk er delt inn i tre underkategorier basert på deres fettinnhold, mager, moderat-fett og fettrike. Olje i mager fisk er konsentrert i leveren, i stedet for å distribueres gjennom kjødet. Sitt fettinnhold er mindre enn 2 1/2 prosent og kjødet er mild og lett farget.

Fisk i magre kategori inkluderer black sea bass, bekkerøye, torsk, tromme flyndre, hyse, hake, kveite, pol-mangel, hav abbor, red snapper, rockfish og tilefish. Moderat-fett fisk har vanligvis mindre enn 6 prosent fett og inkluderer barracuda, stripet bass, sverdfisk, bonito tunfisk og hvitting. Fett innholdet i høy feit fisk kan nå så høyt som 30 prosent (som med ål), men gjennomsnittlige er nærmere 12 prosent. Noen av de mer populære høy feit fisken er Atlantic sild, butterfish, makrell, luktet, sturgeon og yellowtail. Bredere distribusjon av fett i moderat - og fettrike fisk gir deres kjøtt en mørkere farge, fastere tekstur og mer særpreget smak.

Kjøp friske, hel fisk, se følgende egenskaper: skarp, klar, full øyne (skyet eller sunkne øyne betegne bedervet fisk), skinnende lys farget hud, en frisk, mild lukt, firmaet kjøttet som klynger seg tett til bein og fjærer tilbake når trykket med fingeren, og rødt til lys rosa gjellene, gratis Slim eller rester. Hel fisk kommer enten ungutted eller trukket, betyr sine innvoller og noen ganger sin gjellene er fjernet. A fisk som er kledd har i tillegg trukket, hadde skalaer fjernet. Hele-kledd refererer vanligvis til hele fisken; pan-kledd en fisk med hodet, halen og finnene fjernet. Fisk filet og biffer bør ha en frisk lukt, fast struktur og fuktig utseende. Filet er en boneless, på langs kutt fra sidene av en fisk. De er vanligvis enkeltdeler, om sommerfugl filet (begge sider av forbundet med uncut stripen huden på magen) er også tilgjengelig. Fisk biffer er cross-sectional kutt fra store, kledd fisk. De er vanligvis 5/8 til 1 cm tykk og inneholder en liten del av ryggraden.

Fersk fisk bør umiddelbart oppbevares i kjøleskap, tett innpakket, og brukes innen en dag, 2 dager på det meste. Aldri butikken ungutted fisk, som innvollene forfalle mye raskere enn kjøtt. Når du kjøper rå frossen fisk, kontroller at det er solid frosset. Det skal være tett innpakket i en uskadet, fuktighet og vaporproof materiale og bør har ingen lukt. Noen hvite, mørke, iskalde eller tørr flekker angi skade ved tørking eller forringelse. Unngå fisk som er mistenkt for å ha vært Tint og refrozen, en prosess som reduserer kvaliteten både tekstur og smaken. Frossen fisk skal lagres i en fuktighet- og vaporproof tekstbryting i fryseren for inntil 6 måneder. Tøvær i kjøleskapet 24 timer (for en 1-kilos pakke) før steking. Quick-tining kan oppnås ved å plassere innpakket, frossen fisk i kaldt vann, slik at 1 time å tine en 1-kilos pakke. Aldri refreeze fisk.

Hermetisert fisk som tunfisk, laks og sardiner, vil generelt holde for omtrent et år lagret ved 65 ° C eller mindre. Men siden forbrukeren ikke vet under hvilke betingelser hermetikk er lagret i varehus, den beste ideen er å kjøpe bare hva vil brukes i noen måneder. Fisk er en utmerket kilde til protein, B-kompleks vitaminer og mineraler som kalsium, jern, kalium og fosfor. Både saltvann og ferskvann fisk er lav i natrium innhold og, sammenlignet med kjøtt, også lave i kalorier.

Matlaging fisk: fisk kan kokes på utallige måter, inkludert baking, broiling, steking, grilling og dampende. En generell regel for tilberede fisk er å måle det på det tykkeste punktet, så koker 8 til 10 minutter per tomme (4-5 minutter per halv tomme). Test fisken for doneness, bruk en gaffel til å prod det på det tykkeste punktet. Fisken skal være ugjennomsiktig, sin juice melkehvit. Undercooked fisk er transluscent, sin juice klart og vannaktig, kokt fisk er tørr og faller fra hverandre enkelt. En annen test er å sette inn en instant Les termometeret på det tykkeste punktet-fisk som har gjort vil registrere 145° F.

Se også akule; amberjack; ansjos; breiflabb; akvakultur; bass; blackfish; blenny; bluefish; brasme; brill; buffalo fisk; Lake; karpe; char; crappie; cusk; dab; pigghå; flygefisk; fugu; gaspergoo; Muller; greenling; grouper; grunion; grynt; gurnard; jack; maneter; jewfish; john dory; kingfish; lamprey; lingcod; mahi mahi; mullet; opah; opakapaka; oransje roughy; petrale eneste; gjedde; pilchard; pompano, porgy; rød mulle; sablefish; saltfisk; sand dab; sardin; havabbor; hai; skate; eneste; brisling; sunfish; surimi; tilapia; søppel fisk; piggvar; wahoo; weakfish; sik.