Vokst i varme, fuktige tropene, bananer er plukket og levert grønne; i motsetning til naturens normen er de en frukt som utvikler bedre smak når modnet av bush. Banana busker modne i ca 15 måneder og produsere en 50 pund masse bananer stykket. Hver haug inkluderer flere "hands" av et dusin eller så bananer (fingrene). Det er hundrevis av banan arter men den gule Cavendish er America's favoritt. Velg lubben, jevnt farget gul bananer blåflekkede med små brune flekker (et tegn på modenhet). Unngå de med feil, som vanligvis indikerer blåmerker. Bananer som fortsatt grønnaktig på tips og på rekke trenger ytterligere modning hjemme. å modnes, holde avdekket ved romtemperatur (ca 70° F). For rask modning, sette bananer i en perforert brun papirpose. Ripe bananer kan lagres i kjøleskapet i flere dager. Skallet vil bli brun, men kjøttet vil forbli uendret. Når utsatt for luft, en skrelles banan vil begynne å mørkne. For å unngå misfarging, pensle med sitronsaft eller dukkert i acidulated vann. Nå tilgjengelig i noen markeder er kort og tykk rød banan og dverg eller fingeren banan, begge er søtere enn Cavendish, det eple-flavored Manzano (som blir svart når klar til å spise), den lille Mysore fra India og Orinoco med sine spor av jordbær smak. Plantain, en stor, fast variasjon, er også referert til som en "matlaging banan" og er svært populær i Latin-amerikanske land. Det har en mild, nesten squashlike smak og brukes svært mye som en potet ville være i USA. Banana bladene brukes i matlaging av Mexico, sentral og Sør-Amerika, Karibien og Sørøst-Asia til å pakke mat for damping. De kan finnes i Latin markeder. Banana mel er en næringsrik og lett fordøyelig pulver laget av spesielt utvalgte bananer som er tørket og bakken. Bananer er høy i karbohydrater og lite protein og fett, de er også rik på kalium og vitamin C.