Salt økende (eller salt-steget) brød er brød som viktigste stigende agent er en bakterien Clostridium perfringens, som leavens brød lactobacillus og andre vill mikrober, i motsetning hovedsakelig gjær eller natron. Det er antatt at salt i starteren brukes til å undertrykke gjær vekst og gir et miljø mer bidrar til C. perfringens bakterie, slik at smakene fra bakteriell metabolske produktene som dominerer over mer typisk gjær og lactobacillus smaker, i situasjoner der redusert salt kan være nødvendig, lignende gjær undertrykkelse resultater kan oppnås ved å legge til en Campden tablett starter blandingen.