Lang og spiss, denne tynn runde stang (også kalt en slakter stål) er laget av svært vanskelig, høy-carbon stål (noen av diamond stål eller keramiske) og brukes til å holde en fin kant på skarpe kniver. Stangen er knyttet til et håndtak, som vanligvis har en vakt for å beskytte brukerens hånd fra blad kniv. Gjøre bilder skarpere ståltyper kommer i en rekke størrelser, den ideelle er ca 12 inches lang. Kniver er skjerpet ved å tegne dem (når du bruker svakt Press) på tvers av stål i en 20 - til 30-graders vinkel. Gjør dette 5 til 6 ganger på begge sider av bladet før du hver bruk holder bladet knivskarpe. Dull-kniver vil ikke bli hjulpet av en skarphet stål; de må være resharpened på en whetstone og deretter fine-honed på en stål. For maksimal effektivitet, velger du en skarphet stål som er lengre enn kniv som skal gjøres skarpere. For å hindre at metall filings bygge opp, noen ganger ren stål i henhold til instruksjonene til produsenten.