Om det finnes ingen nøyaktig alder standarder for kalvekjøtt, vil generelt begrepet brukes til å beskrive en ung kalv fra 1 til 3 måneder gammel. Melk-innmatede kalvekjøtt kommer fra kalver opp til 12 uker gamle som ikke har vært weaned fra sin mors melk. Kjødet delikat teksturerte er fast og kremaktig hvit med en blek grayish-rosa skjær. Formel-innmatede kalvekjøtt kan komme fra kalver opp til ca 4 måneder gammel, lei en spesiell diett av melk stoff, fett, ulike næringsstoffer og vann. Kjøtt fra formel-innmatede kalvekjøtt er ikke så rik eller delikat som melk-innmatede kalvekjøtt grunn av diett missing fett melk. Begrepet Bob kalvekjøtt gjelder kalver yngre enn 1 måned gamle. Kjødet blek, shell-rosa er ganske tørt og teksturen er myk. i alle sanne kalvekjøtt, dyrene har ikke fått lov til å spise korn eller grasses, enten som ville føre til kjøtt å mørkne. Kalver mellom 6 og 12 måneder gamle kalles baby biff, og har kjøtt som er grovere, sterkere flavored og fra rosa til lys rød i fargen. Sant kalvekjøtt er vanligvis rikelig i slutten av vinteren og våren. På andre tider av året, kalver over 3 måneder gammel blir ofte solgt som kalvekjøtt. The USDA grades kalvekjøtt i seks ulike kategorier, fra høyeste til laveste de er Prime, valg, gode, Standard, verktøyet og Cull. Siste tre karakterer er sjelden selges i butikker. Når du velger kalvekjøtt, la farge være din guide. Kjøtt bør være kremaktig hvit-knapt tinged med grayish-rosa – og fett hvitt. Kjøtt som er rosa å slå rødt betyr såkalte "kalvekjøtt" er eldre enn det bør være. Kalvekjøtt teksturen skal være fast, fint stor og glatt. For lagringsplass-informasjon, se liste for biff. Kalvekjøtt er ofte tilberedt av fuktighet heten metoder for å kompensere for mangelen på naturlig fett. Det er enkelt å overcook og tørke ut, så forsiktig oppmerksomhet må betales under forberedelse. Den delikate smaken og fin overflate av kalvekjøtt har anket til diners i århundrer. Blant de mange rettene som er opprettet for å markere denne kjøtt er kalvekjøtt cordon bleu, kalvekjøtt marengo, kalvekjøtt orloff, kalvekjøtt oscar, osso buco, kalvekjøtt parmigiana, kalvekjøtt piccata og kalvekjøtt scaloppine.