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Uno stufato di carne o pollame nel sugo, solitamente addensato con farina.
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Cuscino a forma di gnocchi fatti da una pasta di farina, patate e uova.
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Si riferisce al set up della stazione soffriggere. In sostanza, vuol dire tutto al suo posto. La maggior parte dei cuochi mettere certi ingredienti in un certo posto ogni spostamento (sale e pepe per l'olio di oliva di destra, a sinistra).
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Un piatto (spesso un dessert) fatto da una salsa di uova tuorli, albumi d'uovo sbattuto, farina e aromatizzante o purea e cotto fino a boriosi.
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Gamberetti, pesce e verdure pastellate e fritte in una pastella a base di farina.
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Una classica salsa francese composto da burro, vino, aceto e una riduzione di scalogno. È bene sul pesce, uova e pollame.
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