Et kjemisk stoff som reduserer den oksidasjon av lipider, en prosess som til slutt induserer harsk smaken i produktet. Fisk muskel naturlig inneholder antioksidanter, for eksempel en-tokoferol (vitamin E), men i lave konsentrasjoner så de ikke er effektivt i å forebygge rancidity chill - eller frosset-lagret fiskeprodukter. Naturlige og kunstige antioksidanter er inkludert tillatt tilsetningsstoffer. Antioksidanter er inkorporert i fiskeoljer og fisk måltider, og noen ganger lagt til fiskeprodukter.