Ernæringsmessige statusen til fisk; hvor mye kjøtt på kadaveret. Kjønnsmoden fisk utarme protein i kjødet å opparbeide deres gonader inne fremgangsmåten å finne. Gytetidspunkt, våren, følger en periode når mat for fisken er ikke rikelig og fisk ytterligere tømme muskel vev protein som energikilde. Som protein reduserer en fisk blir tynnere, og vekten synker. Fisk er deretter i dårlig forfatning. Etter gyting, i våren og forsommeren, fisk feed også bygge opp muskelvev og er deretter i god stand. Sammenlignet med fisk i god stand, fisk i dårlig forfatning har lavere filet avkastning, mykere struktur fileter i både rå og tilberedt statene, og en tendens til en smakløs smak.