Fjerning av fuktighet av fordampning fra fisk, opprinnelig som et middel for herding for bevaring. Naturlige tørking av sol og vind eller tørke over tre branner, var den viktigste tradisjonelle hjelp av tørking og er fortsatt brukes i dag i enkelte deler av verden. Tørking varm kan ta flere eller flere uker å fullføre avhengig av klima og størrelse og tykkelse av fisk. Insekt infestation er et problem i alle klima forskjellig arter og skade eller tap. Fjerning av fuktighet reduserer vann aktiviteten (aw) av produktet. Målet for noen tørket fiskeprodukter er å redusere vanninnholdet rundt 15%, tilsvarende aw 0. 6 for å hindre vekst av bakterier og mugg, slik at produktet er fortsatt spiselige i flere år.