En sammensatt gruppe av aromatiske hydrokarboner som inneholder 2 til 6 benzen ringer må alifatisk og/eller alicyclic hydrokarbon substituents. Overordnet forbindelser varierer fra naphthalene til anthanthrene. De finnes i mange matvarer som miljøgifter i lave konsentrasjoner, inkludert fisk og skalldyr, som valgte totalt 3 til 5 ring forbindelser i spiselige deler er generelt i området fra 0. 1 til 50 mg/kg fra nonindustrialised områder. Lipid rik vev kan ha konsentrasjoner opptil 10 ganger at i muskelmasse. PAH finnes også i fiskeri produkter som fiskemel, fiskeolje og kosttilskudd avledet fra fisk oljer. i fisk og skalldyr utsatt for miljømessige kilder av PAH som industrielt forurensede sedimenter eller sølt petroleum og petroleumsprodukter, konsentrasjonen kan forbedres betraktelig ved opptil 1000 ganger, spesielt hvis eksponering er akutt. Når kilden er fjernet forurensninger er sakte mistet av levende dyr. PAH er alltid funnet i røkt fiskeprodukter i konsentrasjoner opptil ti ganger eller mer av de i unsmoked produkter avhengig av eksponering å røyke.