Rancid beskriver harde og litt bitter, smak og lukt av oksidert fett. Rancidity er kvaliteten på å bli harsk. Oksidering av fett resulterer i en rekke kjemikalier av forskjellige typer, hvorav mange har sterk lukt og smaker. Dette gi opphav til harsk følelsen. Siden harsk smaken på grunn av blandinger av kjemikalier, nøyaktig karakter rancidity kan variere litt blant kildene til fett og omfanget av oksidering. Refreezing frysing fisk igjen etter det har blitt tint eller delvis tint som tempering.