Australsk svart vinter trøffel, Tuber melanosporum, er identisk med den mest berømte svart trøffel, Perigord trøffel. Navnet gitt en bare refleksjon av sin voksende regionen. Begrenset produksjon og høy etterspørsel opprette stigende priser for den australske svart vinter trøffel, bare svart vinter trøffel tilgjengelig i løpet av månedene mai til Septmenber.

The Australian vinter trøffel er omtrent avrundet, formens definisjon formet av steinene i jord der det har vokst. Overflaten coloring varierer fra mørk brun til svart. Trøffels hud er strukturert med mangekantet, litt hevet spines. Kjøttet er jet svart ved forfall med hvit årer skape intrikate mønstre gjennom. Det som virkelig definerer Perigord trøffel er sin berusende aroma og smak. Lukten er robust, dufter av essenser av nøtter, jorden og hvitløk. Smaken er like rike, en bukett av salte og søte med noter av hasselnøtter, mynte og skogen sopp.

Serverer ideer

australske svart vinter trøfler er intenst flavored, dermed kan de kokte kort eller lav og sakte. De kan barbert frisk som en etterbehandling element eller infunderes inn sauser til dybde. De flyktige forbindelsene som frigjør trøfler tydelig aroma er svekket Når kokt, men fett kan fange og innkapsler de aromaer. Klassiske motstandere er rik mat som kjøtt, ost og egg. Australsk svart vinter trøfler kompliment hummer, kaviar, fois gras, pasta, krem sauser, hvitløk, sjalottløk, mascarpone, alderen hard ost, sitrus og urter som estragon, basilikum og arugula. Fersk australsk svart vinter trøfler kan brettes i smør til å opprette en forbindelse, som kan oppbevares i kjøleskap i inntil tre måneder. Trøfler er en levende frukt kroppen må de pusten og svette. De kan miste opp til 3% av vekten daglig. Dermed brukes de beste innen tre dager etter innhøsting. Trøfler holder, skjønt, lagret i ris og tett er tettet, sju til ti dager.

Geografi/historie

Perigord svart trøffel sporer ble tatt fra Frankrike og vellykket transplantert på den sørlige halvkulen i New Zealand i 1987. Selv om ikke innfødt til regionen, innoculation av trøfler i eik og hasselnøtt trær, dyrking av trøffel produserende landskap og naturlig miljøforhold tillatt for trøffel fruiting og etablering av truffières. En svært liten mengde av Perigord trøfler ble funnet i en truffière i juli 1993. I April 1997, stort antall umodne Périgord svarte trøfler begynte å form og modne trøfler ble slaktet av mai. Siden vellykket produksjon av Perigord trøfler forskning mycologist, Ian Hall og hans team, introdusert to nye arter av trøffel, burgunder trøffel, T. uncinatum, (en svart sommer trøffel) og Bianchetto, T. borchii, (en italienske hvite trøffel) på New Zealand truffières i 2001. De optimale forholdene for å etablere en truffière er varme somre og kjølige vintre, naturlig surt jordsmonn, vanning vann og fravær av andre trær må konkurrerende sopp på sine røtter.

Seasons/tilgjengelighet

australske svart vinter trøfler er tilgjengelig i den sørlige halvkule er vinter måneder som sammenfaller med den nordlige halvkulen er sommermånedene.