En kjemisk med en karakteristisk bitter, irriterende, lukt. Har kjemisk formel NH3. Det er en gass på normal omgivelsestemperaturer og presset, men kan være flytende av press. Endringen Gjenopprett på konvertering fra flytende til gass med en endring i trykket er ledsaget av en nedgang i temperatur og gjør ammoniakk en nyttig kjølemediet. Ammoniakk finnes ikke i levende fisk, eller bare i trace amounts, men er dannet i muskelvev av biokjemiske prosessene i vevsprøven snart etter døden av dyret, og et resultat av bakteriell nedbrytning av nitrogen-containing sammensetninger under ødeleggelser av fisk. Dette er spesielt tydelig i elasmobranchs på grunn av nedbrytning av urea utbredt i muskelvev av denne klassen av fisk.