Denne OST er produsert i de sentrale kantoner Sveits. Det er en tradisjonell, unpasteurized, hard OST laget av cow's milk. Det er vanskelig, tynn svor er dekket av papir med produsentens navn på den. Aroma er søt med toner av frisk-kuttet hay. Smaken er meget fruktig, ikke uten en tone av surhet. Emmental har valnøtt-sized hull. Er det anses å være en av de vanskeligste oster skal produseres på grunn av det er komplisert hull-dannende gjæring prosess. OST smak deilig med et glass vin, for eksempel Jura Blanc.