En profesjonell som styrer gjæring prosessen med søt eller sur mos inokuleres med gjær å produsere Syrnete mos for bruk i destillasjon av destillerte brennevin. Respnsibilities inkluderer:

• pumper angitt antall gallons av tilberedt mos og gjær til gjæring tank, samtidig, for å sikre at mos og gjær er grundig blandet sammen.
• Åpner ventiler innrømme angitt antall gallons av vann i blanding, i henhold til formelen.
• Åpner ventiler for å sirkulere damp gjennom spole rør i akvariet å varme blanding til foreskrevet temperatur.
• Aktiverer ventiler til å innrømme og kontrollere lufttrykk som agitates blanding som det ferments eller til å akselerere kjemisk reaksjon av gjær.
• Observerer målere eller ringer opp for å sikre at foreskrevet temperatur og gass Press er igjen konstant i tanken.
• Tester mos med foreskrevet mellomrom å avgjøre temperatur og Egenvekt (bevis), ved hjelp av termometer og alkohol-bevis hydrometer.
• Sammenligner testresultater med standarddiagrammer, for å avgjøre når blanding er fullt tilberedes.
• Regulates damp, luft og gass press i tanken å sikre at kjemisk reaksjon av gjær og gjæring prosess finner sted, i henhold til formelen.
• Pumper sour bland inn sisterne tank, forut til distilling.
• Rengjør stridsvogner av skylling dem med vann.