Ekte Fontin kommer fra regionen Val d'Aosta i Italia i Alpene nær fransk og sveitsiske kantlinjene. Fontin er kompakt, glatt og litt elastisk. Halm-farget interiør med sine små, runde hull har en delikat nuttiness med et snev av milde honning. Når smeltet, som det ofte er, smaken er earthy med en smak av sopp og en frisk surhet. Fontin er den viktigste ingrediensen av italienske fonduta, og er en perfekt tabell eller dessert OST. Fontin ripens i ca tre måneder, og har en fett innhold på 45 prosent.