Et viktig mineral. Jern er nødvendig for transport av oksygen (via hemoglobin i røde blod celler) og for oksidasjon av celler (via cytochrome). Mangel på jern er en vanlig årsak til anemi. Mat kilder av jern omfatter kjøtt, fjærfe, egg, grønnsaker og korn (spesielt de som er forsterket med jern). Ifølge National Academy of Sciences, anbefalt kosttilskudd kvoter av jern er 15 milligram per dag for kvinner og 10 milligram per dag for menn. Jern overbelastning kan skade hjertet, lever, gonader og andre organer. Jern overbelastning er en spesiell risiko i folk som kan ha visse genetiske forhold (hemochromatosis) noen ganger uten å vite det, og også i personer som får tilbakevendende blodoverføringer. Jern kosttilskudd ment for voksne (som gravide kvinner) er en viktig årsak til forgiftning i barn.