En klasse av organiske forbindelser som molekylære strukturen består av nitrogen-inneholdende base knyttet til en sukker og fosfatgruppe. Nukleotid interesse for fisk teknologi er adenosin trifosfat (ATP) som er sentralt i mange metabolske prosesser i cellene reaksjonene som fører til sammentrekning av muskler som resulterer i bevegelse. Døde fisken, ATP er nedverdiget ved en rekke reaksjoner (se K-verdi), og det første trinnet, tap av ATP for adenosindifosfat, er knyttet til utbruddet av rigor mortis.