Lipider hos marine organismer er preget av tilstedeværelsen av polyenoic fettsyrer som inneholder karbonatomer 16-22 med 2 til 6 konjugert dobbel (Eten) obligasjoner som stammer fra encellede marine planteplankton. Av spesiell interesse, på grunn av deres viktige fordelene til menneskelig ernæring og helse, er langkjedete flerumettede fettsyrer, eikosapentaensyre (EPA), som har 20 karbonatomer i kjeden og 5 dobbel obligasjoner (betegnet 20:5), og dokosaheksaensyre (22:6) eller (DHA). Dobbel obligasjoner har cis konfigurasjon som gir større ustabilitet og lavere Smeltepunkt enn trans konfigurasjonen. Dermed riktig kjemiske notasjonen er cis-5,8,11,14,17-eikosapentaensyre og cis-4,7,10,13,16,19-dokosaheksaensyre. Disse syrer er vanligvis store PUFA bestanddelene av fiskeoljer lipider og fisk, og tilhører n-3 (w-3) serien der den første dobbel-bond er i den tredje karbonatom langs kjeden fra terminal methyl gruppe. De anses å være viktig blant annet i forhold til hjerte-og karsykdommer, inflammatoriske sykdommer og kreft, og DHA er viktig for normal postnatal utvikling av hjerne og visuelle vev. Det finnes en rekke fiskeolje kosttilskudd for detaljsalg som inneholder ca 12% DHA og 18% EPA. Også se w (omega) -3 fettsyrer.