Gamle inkaenes var pleie denne ydmyke tuber tusenvis av år siden. Potetgull var ikke lett akseptert i Europa, men fordi det var kjent for å være medlem av familien nightshade (som er tomat og eggplant) og derfor antatt å være giftig. Sir Walter Raleigh var instrumental i debunking giftige potet-overtro når han plantet dem på egenskapen han eide i Irland på 1500-tallet. The Irish visste bra da de så det og hundre år senere ble vokser og konsumere potet i store mengder. i dag, hundrevis av varianter av denne populære vegetabilske er vokst rundt om i verden. I Amerika, potetgull kan deles inn i fire kategorier: russet, lange hvite, runde, hvite og runde, røde. Russet Burbank potet (også bare kalles russet og Idaho) er lang, litt avrundet og har en brun, ujevn hud og mange øyne. Sin lav fuktighet og høy stivelse innhold ikke bare gir den overlegen bakervarer kvaliteter, men også gjør det utmerket for pommes frites. Russet Burbank ble oppkalt etter dens utvikler, horticulturalist Luther Burbank av Idaho. Selv om vokst i hele Midtvesten, russet er også ofte kalles idaho potet (om det blir dyrket det). Lange hvite poteter med lignende form som russet, men de har tynn, blek grått og brunt skinn med nesten imperceptible øyne. De er også kalt white rose eller California lange hvite, etter staten der de ble utviklet. Lange hvite kan bakt, kokt eller stekt. Thumb størrelse babyen lange hvite kalles finger poteter. Mellomstore-runde runde, hvite og røde poteter er også ofte referert til som koke poteter. De er nesten identiske bortsett fra at den runde hvitt har en fregnete brun hud og den runde røde en rødaktig brun frakk. De begge har en waxy kjøtt som inneholder mindre stivelse og mer fuktighet enn hvitt russet og lange. Dette gjør dem bedre egnet for kokende (de er begge vanligvis brukes til å gjøre potetmos) enn for bakervarer. De er også bra for roasting og ta knekken. Rundt hvit er dyrkes hovedsakelig i nordøst der det er noen ganger referert til av en av byens forskjellige navn, Katahdin. I dag rundt rød dyrkes hovedsakelig i nordvest. Yukon gull poteter har en hud og kjøtt som varierer fra buttery gul til golden. Disse koke poteter har en fuktig, nesten saftige tekstur og gjøre utmerket potetmos. Det er en rekke relativt nye poteter på markedet, de fleste som ikke er nytt i det hele tatt, men heller arv grønnsaker som daterer seg tilbake århundrer. Blant de mer karakteristiske eksempler er alle blå poteter, som varierer i fargen fra Blåaktig purpur til lilla-svarte. Disse lite poteter har et tett tekstur og er bra for kokende. Andre lilla poteter er huden farger som spenner fra lavendel til mørk blå og kjøtt som kan være fra hvitt til beige med lilla streaking. Blant rød-fleshed poteter er huckleberry (rød hud og kjøtt) og blomst (lyserød-rød hud og kjøtt). Poteter er nytt bare unge poteter (noen utvalg). De ikke har hatt tid til å konvertere sine sukker fullt til stivelse og dermed har en klar, waxy tekstur og tynn, bebygd ujevne skinn. Nye poteter er liten nok å lage mat hele og er utmerket kokt eller pan stekt. Fordi de beholder sine figuren etter å ha vært tilberedt og kutt, nye poteter er spesielt egnet til bruk i potetsalat. Sesongen for nye poteter er våren til tidlig på sommeren. Poteter av en rekke eller annen er tilgjengelig hele året. Velg poteter som egner seg for ønsket metoden for å tilberede. Alle poteter skal være fast, well-shaped (for deres type) og skavank-fri. Nye poteter kan mangle noen av deres fjærkledd hud, men andre typer bør ikke ha noen skallet flekker. Unngå poteter som er krøllet, sprouted eller sprakk. Et grønt skjær – veiledende av langvarig lyseksponering – er forårsaket av alkaloid Solanin, som kan være giftig Hvis spist i antall. Denne bitre grønne delen kan klippes ut eller scraping av og potetgull brukes på normal måte. Store poteter i en mørk, kjølig, godt ventilert sted for opptil 2 uker. Poteter bør new brukes innen 3 dager etter kjøpet. Refrigerating poteter får dem til å bli ganske søt og slå mørke når tilberedes. Varme temperaturer oppfordrer sprouting og shriveling. Poteter er sannsynligvis den mest allsidige vegetabilske i verden og kan også tilberedes Hvis det på noen måte tenkelig. De er tilgjengelige i et bredt utvalg av kommersielle produkter inkludert potetgull, øyeblikkelig potetmos (dehydrert kokte poteter), hermetisk nye poteter og en mengde frosne produkter inkludert Røstipotet, pommes frites og utstoppa bakt poteter. Poteter er ikke i det hele tatt vanskelig på waistline (en 6-unser potet inneholder bare ca 120 calories) og pakke en ernæringsmessig effekt. De er lav i natrium, høy i kalium og en viktig kilde til komplekse karbohydrater og vitaminer c og B-6, så vel som en lagerbygning av mineraler. Verken sweet poteter eller yams pådriver er relatert til potet.