Tilsetningsstoffer som forlenge livet lagring av mat ved å hemme veksten av mikroorganismer og dermed forsinke kvalitetsforringende, eller ved å hemme kjemiske reaksjoner som produserer uønskede sensoriske endringer i produktet. Et eksempel på sistnevnte i sammenheng med fiskeforedling er bruken av sulphites å hemme utviklingen av svart flekk i chill lagrede krepsdyr. Konserveringsmidler ikke brukes, eller tillatt i mange land, for bevaring av chill - eller frosset-lagrede rå fisk eller fiskeprodukter, men er tillatt for bruk i noen semi bevarer slik som marinader og tørket fisk.