Hvor mye protein i et utvalg av fisk muskel som kan bringes inn løsningen under angitt løsemiddel og prosedyre. Brukes spesielt som en indeks for fisk muskel og proteiner pådratt av frosne lagring. Verdien avtar med frosne lagring til priser som Lagringstemperatur; nederst temperaturen, tregere rate. 20-25% av proteiner i fisk muskel kan solubilised av enkle utvinning av hakket fisk muskler med vann. Proteolyse bryte ned proteiner til deres consitituent aminosyrer av enzymer. Proteiner kan deles aminosyrer av syrer og alkalier, men denne prosessen er bedre referert til som hydrolyse. Organer i tarmen av fisk, for eksempel den inn caeca, skille ut proteolytiske enzymer (proteaser), som hjelper på fordøyelsen av maten, og muskelvev inneholder proteaser kalt cathepsins.