Det er ikke rart at saffron-gul-oransje stigmas fra en liten lilla crocus (Crocus sativus)-er verdens dyreste krydder. Hver blomst gir bare tre stigmas, som må være nøye håndplukket og deretter tørket-en svært arbeidskrevende prosess. Det tar over 14000 av disse bittesmå stigmas for hver unse av Safran. Tusenvis av år siden Safran ble brukt ikke bare til å smaken mat og drikke, men til å lage medisiner og fargestoff klut og kropp oljer en dyp gul. i dag denne besk, aromatiske krydder er primært brukes til å smaken og tint mat. Heldigvis (fordi det er så kostbar), en liten Safran går en lang vei. Det er integrert hundrevis av retter som bouillabaisse, risotto milanesiske og paella, og smaker mange europeiske bakevarer. Saffron er markedsført i begge pulverisert form og i tråder (hele stigmas). Powdered Safran mister sin smaken lettere, og kan lett adulterated med imitasjoner. Tråder bør bli knust like før du bruker. Store saffron lufttett i et kjølig, mørkt sted for opptil 6 måneder. Se også krydder, urter og krydder diagram.