I dag salt er billig og universelt tilgjengelig, men det var ikke alltid tilfelle. På grunn av sin betydning i mat bevaring og faktum at den menneskelige kroppen krever det (for regulering av væske balansen), salt har vært en svært verdifull handelsvare helt gjennom alderen. Var det enda en gang brukt som en metode for exchange-romerske soldater mottatt en salt godtgjørelsesbeviset som en del av deres lønn. Salt ble verdsatt av den gamle Hebreerne og grekerne, gjennom hele middelalderen og godt inn i 1800-tallet da det begynte å bli mer rikelig og derfor rimelig i pris. Salt (sodium klorid) kommer fra saltgruvene eller fra havet. Mest av dagens salt er minelagt og kommer fra store forekomster etter tørket salt vann over hele verden. Tabell salt, en spesifiserte raffinert salt med tilsetningsstoffer som gjør den fri flyt, brukes hovedsakelig i matlaging og som en tabell condiment. Iodized salt er tabellen salt med ekstra jod (natrium iodide) – spesielt viktig i områder som mangler naturlig jod, en viktig forebyggende for hypothyroidism. Kosher salt er en additiv-fri coarse-grained salt. Brukes av noen jøder i utarbeidelsen av kjøtt, samt av gourmet kokker som foretrekker sin teksturen og smaken. Sea salt er typen som ble brukt ned gjennom tidene og er resultatet av fordampning av sjøvann, jo mer kostbare av de to prosessene. Det gjelder i spesifiserte eller større krystaller. Gynge salt har en grayish cast fordi det er ikke som raffinerte som andre salter, noe som betyr at du beholder det mer mineraler og harmløs urenheter. Den kommer i tykk krystaller og brukes først og fremst som en seng som å tjene bakt østers og muslinger og å kombinere med is til å lage iskrem i sveiv-stil is beslutningstakere. Pickling salt er en spesifiserte salt som brukes til å gjøre brines for pickles, sauerkraut, etc. den inneholder ingen tilsetningsstoffer, som ville cloud saltlake. Sur salt (se sitronsyre), også kalt sitronsyre salt, er trukket ut fra syreholdig frukt, for eksempel sitroner og limes. Den brukes til å legge til tartness i tradisjonelle retter som borsjtsj. Seasoned salt er vanlig salt kombinert med andre flavoring ingredienser, eksempler er salt av løk, hvitløk salt og selleri salt. Salt erstatninger, ofte brukt av de på lav-salt dietter, er produkter som inneholder natrium med liten eller ingen.