Proteiner akkumulert i store mengder i frø ikke på grunn av enzymatisk eller strukturelle egenskapene, men bare som en praktisk kilde til aminosyrer for bruk når frø germinates. De er av interesse for biotechnologists:

1. som en kilde til protein. Mye av verdens mat kommer fra plante frø eller frukt, og mye av proteinet i de frø er lagring protein. Dermed en betydelig beløpet av verdens mat protein kommer fra lagring planteprotein. Noen forbedring av næringsinnholdet i de proteinene tilsvarende kan forbedre menneskets kosthold.

2. Som uttrykk systemer. Lagring proteiner er produsert i svært store mengder i forhold til andre proteiner, og lagres i stabil, kompakt kropper i plante frø. Flere arbeidere søker å gjøre plantene produsere andre proteiner i tilsvarende store mengder, og i så praktisk et skjema, ved skjøting genet for et ønsket protein inn i midten av en plante lagring protein genet.