Dette deilig krepsdyr er Amerikas favoritt skalldyr. De fleste av reker i USA kommer fra grenser farvann, spesielt Atlanterhavet og Stillehavet og Gulf Coast. Det er hundrevis av reker arter, mest som kan deles inn i to brede klassifiseringer — varmt-vann reker og kaldt vann reker. Som en bred og generell regel, det kaldere vann, mindre og mer saftige reker. Reker kommer i alle måte av farger, inkludert rødaktig-til lys brun, lyserød, dype røde, gråaktig-hvit, gul, grå-grønn og mørk grønn. Noen har farge striations eller mottling på skall. På grunn av en varme-forårsaket kjemisk endring, de fleste reker skall endre farge (for eksempel fra blek rosa til røde eller fra rødt til svart) Når kokt. Reker er markedsført i henhold til størrelsen (nummer per pund), men markedsmessige vilkår varierer sterkt fra region til region og fra fiskemarkedet til fisk markedet. Holde at variansen i tankene, er de generelle størrelsen kategoriene på som reker falle: kolossale (10 eller mindre per pund), jumbo (11-15), ekstra stor (16-20), store (21-30), medium (31-35), liten (36-45) og miniatyr (ca 100). I USA, jumbo og kolossale reker er ofte kalt "reker," om reke er, faktisk, en annen art. Om det er små forskjeller i tekstur og smaken, forskjellige størrelser (unntatt miniatyrer) vanligvis kan erstattes for hverandre. Som en regel, jo større reker, jo større prisen. Generelt, 1 halvkilo hele, rå reker gir 1/2 til 3/4 pund av kokt kjøtt. Reker er tilgjengelig året rundt, og er vanligvis selges sans hodet, og noen ganger ben. Når rå og unshelled, de er referert til som "grønne reker. "Mange former for reker finnes i markedet-avskallede eller unshelled, rå eller kokt og friske eller frosne. Det er også behandlet reker produkter som panerte eller utstoppede, fryste reker, reker spredningen, tørket reker og reker lim (de to siste funnet i asiatiske markeder). Raw reker bør lukten av havet med ingen hint av ammoniakk. Kokt, avskallede reker bør se lubben og saftige. Før lagring fresh, ukokt reker, skyll dem under kaldt, kjører vann og renne godt. Tett dekke og kjøle for opp til 2 dager. Kokt reker kan oppbevares i kjøleskap i inntil 3 dager. Fryse reker for inntil 3 måneder. Tøvær i sin fryser innpakning over natten i kjøleskapet, eller sted pakken i kaldt vann før tint. Om ikke å devein reker er et spørsmål om personlig preferanse. Generelt, små og mellomstore reker trenger ikke deveining bortsett fra kosmetiske formål. Imidlertid fordi intestinal fotsporene til større reker inneholder grus, det bør fjernes. Reker kan være forberedt på en rekke måter, inkludert kokende, steking og grilling.