Buttery, delikat, semi-soft og finesse søt OST fra Italia laget av cow's milk. Den har vanligvis en firkantet figur. OST har en spesiell smak og aroma. Skare er lyserød-grå, og innlimingen er hvit, smidig og fruity. Det ripens i 25-50 dager og har en fett innhold på 48 prosent. Det er også en tilberedes ostemasse versjon hvilke er du fastere og bærer en likhet til Mozzarella. Taleggio er også kjent som Stracchino (fra den italienske stracche (fatigued) som refereres til kyr av området etter å ha reist tilbake til dalen fra deres beite sesongen i høy beite. Taleggio er en utmerket dessert OST som går godt med en robust vin.