Som potet og eggplant er i tomat medlem av nightshade-familien. Det er frukten av en vinranke innfødt til Sør-Amerika. Innen europeisk oppdagelsesreisende ankom i den nye verden, i tomat hadde gjort sin vei i Sentral-Amerika og Mexico. The spansk carried planter hjem fra Mexico, men det tok litt tid for tomater skal godtas i Spania siden det ble antatt som – liker ulike andre medlemmer av familien nightshade — de som var giftige. Noen tomat talsmenn, men hevdet frukt hadde aphrodisiac krefter og, faktisk, franskmenn kalt dem pommes d'amour, "elsker epler. "Det var ikke før 1900-tallet at i tomat fått noen mål på popularitet i USA. i dag denne frukt er en av Amerikas favoritt "grønnsaker," en klassifisering regjeringen ga i tomat for handel formål i 1893. Dusinvis av tomat varianter er tilgjengelig i dag, som strekker seg mye i størrelse, form og farge. Blant de vanligste markedsført er beefsteak tomat, som er deilig både rå og tilberedt. Det er store, lyse røde og litt elliptisk i figuren. Globe tomater er mellomstore, fast og saftig. Som beefsteak, de er gode både rå og tilberedt. En annen variasjon er plum tomat (også kalt italiensk plomme), en flavorful egg-formet tomat som kommer i rødt og gult versjoner. Mellomstore grønne tomat har en piquant smaken, noe som gjør det utmerket for Steking, broiling og legge til relishes. Små cherry tomat er ca 1 cm i diameter, og kan være rød eller gul-gull i fargen. Det er svært populære — både for å spise og som garnityr — på grunn av sin lys farge og utmerket smaken. Gule cherry tomat er litt mindre syreholdig enn røde og derfor noe blander i smaken. Om det har lenge vært populære rå i salater, cherry tomato er å få tjeneste som en tilberedt side parabol, raskt sautéed med urter. Gule pære tomat er litt mindre enn i cherry tomat og ligner en liten pære. Den brukes på samme måte som i cherry tomat. Av Korint tomater er det tiniest av arter, måle bare om 0. 7-inches i diameter og veier ca 1/8-unse. De kommer i både røde og gule varianter og har en søt, skarpe kjøtt. å finne en nisje i noen produsere markeder er flere unike-ser og flavorful arvestykke tomat varianter. Blant jo mer interessant er de lilla tomatene (for eksempel Prudens lilla, Brandywine og lilla Cherokee), hud som kan variere i fargen fra en mørke rosa med lilla skuldrene til en levende mørk rosa. Avhengig av forskjellige kjøtt fargen kan variere fra crimson til en brownish lilla-rosa. Stripet tomater (for eksempel stripet tysk) har en Filmens orangey hud med svak rød striations. Denne frukt bicolor kjøtt er en strålende gul med en rød center. Friske tomater er tilgjengelig hele året, med topplast sesongen fra juni til September. Mest Saftplante, flavorful tomater er de som er "vine-råtne og" vanligvis bare tilgjengelig i spesialitet produsere markeder. Dessverre slike tomater er svært bedervelig, som er grunnen til at supermarkeder nesten alltid bære tomater som er plukket grønn og råtne med Eten gass eller i spesielle oppvarming rom. Slike tomater vil aldri ha tekstur, aroma og smak av vine-råtne frukt. Velg firma, well-shaped tomater som er merkbart duftende og rikt farget (for deres variasjon). De bør være fri fra blemishes, tunge for deres størrelse og gi litt palm Press. Ripe tomater bør være lagret ved romtemperatur og brukt innen få dager. Bør aldri kjøling, kalde temperaturer gjøre kjødet uten fruktkjøtt og dreper smaken. Unripe frukt kan råtne ved å plassere det i en pierca Papirpose med en apple i flere dager ved romtemperatur (65 ° til 75 ° F). Ikke kjøle eller satt i solen. Tomat skins kan fjernes ved Blanchering. Sol-tørkede tomater er, som navnet indikerer, tørket i solen (eller av andre, kunstige metoder). Resultatet er en chewy, intenst flavored, søt, mørk rød tomat. Sol-tørkede tomater er vanligvis enten pakket i olje eller tørr-pakket i cellofan. Tørr-pack typen fordelene fra soaking i olje eller annen væske før bruk. Sol-tørkede tomater legge til sin rike smaken til sauser, supper, smørbrød, salater og utallige andre retter. Hermetisert tomater er tilgjengelig i forskjellige former inkludert skrelles, hele, knust, og de med urter som oregano og/eller basilikum lagt. Tomat lim, som er tilgjengelig i bokser og rør, består av tomater som har vært tilberedes i flere timer, anstrengt og redusert til en dyp rødt, rikt flavored konsentrat. Arkivmeldinger tomat puree består av tomater som er tilberedt kort og anstrengt, noe som resulterer i en tykk væske. Tomat saus er en litt tynnere tomatpure, ofte med krydder og andre flavorings lagt slik at den er klar til bruk i ulike retter, eller som en base for andre sauser. Tomater er rik på vitamin c og inneholder appreciable mengder vitaminer a og B, kalium, jern og fosfor. a middels tomat har omtrent like mye fiber som et stykke whole-wheat brød og bare ca 35 calories. Se også tomatillo.