En profesjonell som har en tendens til tanker som konverterer (gjære) knust frukt eller må i viner av en av følgende metoder. Respnsibilities inkluderer:

• (1) Dumper eller shovels angitt mengder knust frukt i vin stridsvogner og starter pumpe innrømme premeasured mengder sirup.
• Slår ventil innrømme komprimert luft i tanken og tillater mos å gjære angitt tidsrom.
• (2) Pours og Dumper angitt mengde kjemikalier og gjær i tank som inneholder må å hindre bakterievekst og indusere gjæring.
• Starter pumpe for å sirkulere må skal få en rikere farge og smaken av vin.
• Starter pumpe for å sirkulere må gjennom varmeveksler som kreves for å forlenge gjæring, ifølge temperaturavlesninger.
• Aktiverer ventil innrømme komprimert luft inn må når de produserte glitrende Burgund og champagne.
• Starter pumpe for å overføre Syrnete mos eller vin til lagertanker.
• Kan pumpe Syrnete vin gjennom filteret utstyr for å fjerne sedimenter.
• Kan meter ut angitte mengder sukker og vann i automatisk miksing tanken å produsere sirup.
• Kan angis i henhold til type vin produsert som Fermenter, Champagne.