En profesjonell som styrer utstyr for å klargjøre blanding av mos og gjær til bruk i framstillingen av destillert brennevin. Respnsibilities inkluderer:

• veier angitte antallene av rug og malt måltid, avhengig av hvor mye gjær som kreves, og Dumper dem i gjær badekar (komfyr) fylt med angitte mengden vann.
• Åpner ventiler innrømme damp som sirkulerer gjennom CoILen rør i karet og kokker blanding.
• Starter roterende knivene i karet Kaishek blanding som det kokker.
• Observes temperatur sporvidder og øker eller reduserer damp press for å opprettholde konstant temperatur som mos kokker.
• Pours gjær kultur i tilberedt mos og blander mos med roterende knivene.
• Stopper roterende knivene når mos og gjær er grundig blandet.
• Tester mos å avgjøre temperatur og Egenvekt (bevis), ved hjelp av termometer og hydrometer, og registrerer resultater.
• Observes sporvidder og øker eller reduserer damp for å sikre at mos ferments ved konstant temperatur.
• Notifies gjæring operatør når mos er klar til å bli pumpet i gjæring tank.
• Fjerner utvalg av mos for laboratoriet analysen.