Ossau-Iraty este o măsură tradiţională, nepasteurizat, semi-moale brânză din lapte de oaie. Ea are, de obicei o formă de roată, cu crustă naturală. Această brânză se face cu lapte de oi Manech. Există trei dimensiuni principale: mic (Petit-Ossau-Iraty Brebis-Pyrenes), intermediar (non-fermier), mari (fermier). Affinage durează cel puţin 90 de zile, 60 de zile pentru versiunea mici. Temperatura pivniţă trebuie să fie sub 12 C. Acest brânză uneşte două regiuni din Franţa în Pyr Vest n es: Ossau în valea de Bearn şi Iraty în pădurile de fag din Pays basc. Brânza este plin de un delicios, gust de alune, robust în cazul în care este produsă în perioada iunie-septembrie atunci când efectivele se deplaseze până la pajiştile muntoase înalte.