Malaysia er fedrelandet av kokos håndflaten, som nå vokser i deler av Sør-Amerika, India, Hawaii og hele Stillehavsøyene. Denne produktive tre gir tusenvis av kokosnøtter over dens ca 70-års levetid. Hver kokos har flere lag: en glatte, dyp brun ytre dekker, en hard, mørk brun, hårete skall med tre innrykket "øyne" i den ene enden, en tynn brun hud, kremaktig hvit kokos kjøtt; i sentrum, en tynn, ugjennomsiktig kokos juice. Glatt ytre skallet er vanligvis fjernet før kokos eksporteres. Kokos håndflaten maksimerer potensialet sitt ved å produsere flere produkter inkludert mat (kokos kjøtt og knopper) og drikke (kokos juice, eddik og toddy-sistnevnte en potent gjæret drink laget treets saft). Tørket kokos kjøtt, kalt kopra, er trykket og brukes til å lage kokosolje, som brukes i kommersielle steking og som en komponent i mange pakket varer som candies, margariner, såpe og kosmetikk. Kokos olje-en av de få nonanimal mettet fett, er brukt mye i produksjon av bakevarer som kommersielle cookies. Enkelte store produsenter har erstattet den med dyrere umettet fett med et øye mot kolesterol bevissthet. Kokos håndflaten hardt skall kan brukes for boller, fiber for tau og garn, tre for å bygge, røttene for drivstoff og bladene for kurver, hatter, matter og tekking. Kjøtt av umoden kokos (vanligvis ikke eksportert) har en jellylike konsistens og kan spises fra skallet med en skje. På modning, kjøttet blir hvitt og fast. Ferske kokosnøtter er tilgjengelig året rundt, med høysesongen er oktober til desember. Velg en tung for størrelsen og det høres full av væske når rystet, unngå de med fuktig "eyes. "Hele, uåpnet kokosnøtter kan lagres ved romtemperatur for opptil 6 måneder, avhengig av modenhet. Væske i en kokosnøtt dreneres ved piercing to av tre øynene med en isen hakke. Denne tynne saften kan bli brukt som en drikke, men det ikke bør forveksles med kokos "melk". Deretter kjøttet er fjernet og indre huden skrapt av. Biter av kokos kjøtt kan revet eller hakket i maten prosessor eller for hånd. Ett medium kokos vil gi 3 til 4 kopper revet. Grated fersk kokos skal være tett dekket og kan oppbevares i kjøleskap opp til 4 dager, frosset inntil 6 måneder. Pakket kokos er tilgjengelig i bokser eller plastposer, sukret eller usøtet, strimlet eller flak, og tørket, fuktig eller frossen. Det kan også finnes ristet. Unopened hermetisk kokos kan lagres ved opp til 18 måneder, kokos i plast poser opptil seks måneder. Refrigerate begge etter åpningen. Kokos er høy i mettet fett og er en god kilde til kalium. Kokosmelk og kokos krem er noen ganger kalt for i oppskrifter, spesielt i Curry retter. Kokosmelk er laget ved å kombinere like deler vann og strimlet fersk eller desiccated kokos kjøtt og simmering til skummende. Blandingen er så anstrengt gjennom cheesecloth, klemme så mye av væsken som mulig fra kokos kjøtt. Kokos kjøtt kan kombineres med vann igjen for en andre, utvannet gruppe med kokosmelk. Kokos krem er laget på samme måte, men beriker blandingen med 1 del vann til 4 deler kokos. Melk kan erstatte vann for en enda bedre resultat. Forkast kokos kjøtt etter disse blandinger. Kokosmelk og fløte også komme hermetisk og kan noen ganger finnes frosset i asiatiske markeder og noen dagligvarebutikker. Ikke forvirre sukret "krem av kokos"-til desserter og blandede drinker – med usøtet kokos melk eller fløte.