Corning er en form for herding ett av flere mindre-anbud kutt biff som brystkasse, bakdel eller runde. Det har ingenting å gjøre med korn. Navnet kommer fra angelsaksisk tid før kjøling. i disse dager, kjøtt var tørr-herdet i grov "corns" salt. Pellets salt, noen størrelsen på kjerner av korn, ble gnidd inn biff å holde det fra spoiling og bevare den. i dag, brining har erstattet den tørre salt kur, men navnet «corned biff» er fortsatt brukes, i stedet for "brined" eller "syltet" biff. Brukte krydder som gir corned biff sin særegne smaken er pepper og laurbærblad.