Antas å ha sin opprinnelse i India eller Thailand, har agurken blitt dyrket i tusenvis av år. Den lange, sylindriske, grønn-skinned frukten gourd familien har spiselige frø omgitt av milde, skarpe kjøtt. Det tynne hud, krever mindre vokset, ikke peeling. Agurker er vanligvis spist rå i salater. Mindre agurken varianter brukes for pickles. Som en agurk modnes, frøene vokse seg større og mer bitter. Derfor frø av en eldre agurk bør fjernes før den brukes. Den dyrere engelsk (eller drivhus) agurk kan vokse opp til 2 fot lang og nesten seedless. Agurker er tilgjengelig året rundt, med topp avling fra mai til August. Velg firmaet frukt med glatt, fargerike skins, unngå de med innskrumpet eller myke flekker. Store hele agurk, uvasket, i en plast pose i kjøleskapet opp til 10 dager. Vask grundig like før du bruker. Kutt agurk kan være nedkjølt, tett innpakket, for opp til 5 dager.