Kokt og/eller røkt pølse utarbeidet i henhold til føderale standarder av identitet. Føderale standardene identitet beskriver kravene til prosessorer å følge i å formulere og markedsføring kjøtt, fjørfe og eggprodukter produsert i USA for salg i dette landet og i utenlandske handel. Standarden krever også at de være comminuted (redusert til små partikler), semisolid produkter laget av én eller flere typer raw Skjelettmuskel fra husdyr (som biff eller svinekjøtt) og kan inneholde fjørfekjøtt. Røyke og herding ingredienser bidrar til smak, farge og bevaring av produktet. De link-formet og kommer i alle størrelser - kort, lang, tynn og lubne.