En produksjon kvalitetskontroll system nå blir vedtatt gjennom mye av maten industrien for å minimere oppføringen av matbårne patogener i matforsyningen for å beskytte helse. Under en HACCP (uttales Ha-sip) system, potensielle farer identifiseres og risiko er analysert i hver fase av produksjon; kritiske kontrollpunkter for å hindre slike farer identifiseres og under konstant overvåking; og korrigerende tiltak er tatt når det er nødvendig. Post holder og verifisering prosedyrer brukes til å sikre at systemet fungerer.

HACCP er en av regelverk, utgitt av USDA i juli 1996 å kontrollere patogener i kjøtt-og fjørfe. Reglene, alle kjøtt og fjærfe slakting og prosesseringsanlegg planter med 500 ansatte hadde å utvikle og implementere, av januar 1998, en godkjent av USDA HACCP-plan for hver av sine prosesser og produkter. Planter med 10-500 ansatte implementert HACCP av januar 1999, og planter med 10 ansatte implementert systemet i januar 2000. Under separate regler utstedt av Food and Drug Administration på 5 desember 1995, sjømat prosessorer og importører også måtte gjennomføre HACCP planer og være i full overensstemmelse med desember 1997.