Under raffinering av sukkerrør og sukkerroer, er juice som er presset fra disse plantene kokt til en syrupy blanding som sukker krystaller er trukket ut. De resterende brunsvart væsken er molasses. Lys molasses kommer fra den første kokende sukker sirup og er lettere i både smak og farge. Det er ofte brukt som en pannekake og vaffel sirup. Dark melasse kommer fra en andre kokende og er mørkere, tykkere og mindre søt enn lys molasses. Det er vanligvis brukt som smakstilsetting i amerikanske klassikere som pepperkaker, shoofly pie, indisk pudding og boston bakte bønner. Blackstrap melasse kommer fra tredje koking og er hva som utgjør bunnfall av tønna. Det er veldig tykk, mørk og litt bitter. Men det er populært med helsekost tilhengere, det er mer vanlig som en storfe-mat. i motsetning til hva mange tror, blackstrap er ikke et ernæringsmessige universalmiddel. i sannhet, det er bare fractionally rikere enn andre typer melasse i jern, kalsium og fosfor og mange av dens mineraler er ikke assimilable. Sorghum molasses er sirup som er produsert fra kornblanding korn sorghum. Hvorvidt melasse er sulphured eller unsulphured avhenger av om svovel ble brukt i behandlingen. Unsulphured generelt, melasse er lettere og har en renere sukkerrør smak. Lyse og mørke melasse i supermarkeder, blackstrap er lettere funnet i helse mat butikker. Se også sirup.