Native til Kina, dette frukt kom til Europa (og deretter til den nye verden) via Persia, derav den gamle benevnelsen persiske apple. Gjennom sin evolusjon, fersken har overført hundrevis av varianter som varierer sterkt i fargen og smaken. , En fersken deles inn i to grupper-sandstein, der stein eller grav faller lett fra kjødet, og clingstone, der frukten følger sta gropen. Er det freestones som vanligvis finnes i markeder, mens fastere struktur-clingstones brukes til kommersielle formål. Fersken mykere huden kan variere fra rosa-rødmet kremaktig hvit til rød-rødmet gul og kjøttet fra rosa hvit til gul-Guld. Fersken er tilgjengelig fra mai til oktober i de fleste regionene i USA. Sørlige halvkule import er ofte funnet i kystnære byene om vinteren. Ser for duftende frukt som gir litt Palm press. Fordi fersken blåmerke lett de bør være grundig gjennomgått for myke flekker. Unngå de tegn til greening. Modner underripe fersken, plassere dem i en papirpose, pierce posen flere steder og sett det til side ved romtemperatur for et par dager. Legge til et eple til vesken vil øke modning fordi epler utstråler etylen gass, noe som gir raskere modning prosessen. Refrigerate moden fersken i en plastpose i opp til 5 dager. Bring til romtemperatur før du spiser. På grunn av deres fuzzy skinn, fersken er ofte skrelles før du spiser. Dette kan gjøres enkelt ved blanchering fersken i kokende vann i ca 30 sekunder, stuper det i iskaldt vann. Hermetisert fersken er tilgjengelig, skiver eller i halvdeler, pakket i sukker sirup eller vann. Frozen fersken stykker er også tilgjengelig, som er tørket fersken halvdeler. Fersken inneholder både vitamin A og C.