N. denne gamle og ærverdige korn har blitt dyrket siden på minst 5000 b. C. , og arkeologiske undersøkelser i Kina har avdekket forseglet potter av ris som er nesten 8000 år gammel. i dag, ris er en stift for nesten halvparten av verdens befolkning – spesielt i deler av Kina, India, Indonesia, Japan og Sørøst-Asia. 7,000-Plus varianter av ris er dyrket i én av to måter. Aquatic ris (paddy dyrket) er dyrket i oversvømte områder. Lavere gir, lavere kvalitet hill-vokst ris kan dyrkes på nesten alle tropiske eller subtropiske terreng. Store ris-voksende stater i USA er Arkansas, California, Louisiana, Mississippi, Missouri og Texas. Ris er kommersielt klassifisert av sin størrelse-langsiktige, medium - eller kort-korn. Lengden på langfibret ris er fire til fem ganger at av sin bredde. Er det både hvite og brune varianter av langfibret ris, som, når kokt, produsere lys, tørr korn som skiller lett. En av de mer eksotiske variantene i langfibret kategori er perfumy øst indiske basmatiris. Kort-korn ris har fett, nesten runde korn som har en høyere stivelse-innhold enn enten lang eller middels korn varianter. Når kokt, det pleier å være ganske fuktig og tyktflytende, forårsaker korn til å holde sammen. Denne varianten (også kalt perle ris og klebrig ris, selv om det er glutenfri) er foretrukket i Orienten, fordi det er lett å håndtere med spisepinner. Italiensk arborio ris-brukes til å lage kremet risotto- og japanske mochi er også varianter av kort-korn ris. Medium-korn ris, har som kan forventes fra sitt navn, en størrelse og tegn mellom to andre. Er kortere og fuktigere enn langfibret og generelt ikke stivelsesholdige som kort-korn. Skjønt ganske fluffy rett etter blir kokt, medium-korn ris begynner å klynge når det begynner å avkjøle. Ris kan deles inn i to andre brede kategorier-brun og hvit. Brun ris er hele korn med bare uspiselige ytre skall fjernet. Næringsrik, high-fiber kli belegg gir det en lys brun farge, nutlike smak og chewy tekstur. Tilstedeværelsen av kli-betyr at brun ris er underlagt rancidity, som begrenser dens holdbarhet til bare ca 6 måneder. Det tar også lengre tid å lage mat (ca 30 minutter totalt) enn vanlig hvit langfibret ris. Det er en rask brun ris (som har vært delvis kokt, deretter dehydrert) som kokker på bare ca 15 minutter, og en umiddelbar brun ris som tar bare 10 minutter. Hvit ris har hatt skrelle, kli og spiren fjernet. Vanlig hvit ris er noen ganger referert til som polert ris. For konverterte eller parboiled hvit ris, sesammasse korn har vært gjennomvåt, press-steames og tørkes før fresing. Denne behandlingen gelatinizes at stivelsen i korn (for fluffy, atskilt kokt ris), og fyller noen av næringsstoffer av kli og spiren til kjernen i hjertet. Konverteres ris har en blek beige støpt og tar litt lenger tid å lage mat enn vanlig hvit ris. Talkum-belagt ris er hvit ris som har et belegg av talkum og glukose, som gir det en skinnende utseende. Belegget handlinger eksportert som et konserveringsmiddel og praksisen var en gang mye brukt til å beskytte ris under lange havet reiser. i dag belagt ris (som er tydelig merket som sådan) er bare tilgjengelig i noen etniske markedene, vanligvis de som spesialiserer seg i sør-amerikanske mat. Det må være grundig skylt før blir kokt, så det er en sjanse som talkum kan være forurenset med asbest. Instant eller rask hvit ris har vært helt eller delvis kokt før de blir dehydrert og pakket. Det tar bare noen minutter å tilberede, men leverer dårlige resultater i både smak og tekstur. Ris kli, Korns ytre lag, er høy i løselig fiber, og forskning indikerer at som havrekli, er det effektive i å senke kolesterol. Ris bør lagres i en lufttett beholder på et kjølig, mørkt og tørt sted. Hvit ris kan bli lagret på denne måten nesten i det uendelige, brun ris inntil 6 måneder. Livet til sistnevnte kan forlenges betraktelig ved kjøling. Ris kan tilberedes i en rekke ulike måter, metoden sterkt avhengig av ris. Consult en generell kokebok for matlaging retninger. Ris, som er kolesterol - og gluten-fri, er lav i natrium, inneholder bare spor av fett og er en utmerket kilde til komplekse karbohydrater. Beriket eller konverteres ris inneholder kalsium, jern og mange B-kompleks vitaminer, med brun ris blir litt rikere i alle næringsstoffene. Se også aromatiske ris, jasmin ris, rismel; rizcous; texmati ris; wehani ris; villris, vill pecan ris. ris v. å presse kokt mat gjennom et perforert kjøkken redskap som kalles en ricer. Resultatet er mat som ser vaguely ricelike.