Denne rike fersk ost er litt kornete, men jevnere enn cottage cheese. Det er hvit, fuktig, og har en litt søt smak. Mest italiensk ricottas er laget av myse tappet ut samtidig som oster som mozzarella og provolone. Teknisk, denne type av ricotta er egentlig ikke ost fordi det er gjort fra en ost biprodukt. i de forente stater, ricottas vanligvis er laget med en kombinasjon av whey og helt eller skummet melk. Ordet ricotta betyr "recooked", og er avledet fra det faktum at osten er laget ved å varme myse fra en annen kokt ost. Ricotta er en populær ingrediens i mange italienske savory preparater som lasagne og manicotti, samt desserter som cassata og ostekake. Se også ost.