Innmat finnes i de fleste markeder i dag er foring av biff magen, men at fra svinekjøtt og sauer også faller inn under definisjonen. Det finnes to biff magen kamre og tre typer innmat, hvorav alle er vanskelige og krever lang matlaging. Best innmat kalles fra det andre kammeret i magen, honeycomb innmat fordi innsiden har en mønster-lignende til en honeycomb. Er det mest ømme og subtilt flavored. Pocket innmat er kuttet fra slutten av det andre kammeret i magen. Det er formet som en lomme med innsiden også blir honeycombed. Den minste attraktive ren eller glatt innmat (med en jevn tekstur på begge sider) kommer fra første magen. Innmat er tilgjengelig frisk (som er faktisk delvis tilberedt av packer) i de fleste dagligvarebutikker. Velg innmat med en blek gulhvit farge og butikken for opp til en dag i kjøleskapet. Innmat er også tilgjengelig syltet og hermetisk. Den mest kjente franske retten ved hjelp av denne ulike kjøtt er Norman parabolen kalt tripes à la modus de Caen-innmat stekt med gulrøtter, løk og cider. På spansk-talende land, menudo (innmat suppe) er en velkjent favoritt.