Tunfisk er funnet i tempererte til sjø over hele verden, og er medlem av makrell familien. Det er sannsynligvis den mest populære fisken brukes for canning i dag. Er det mange varianter av tunfisk, de mest kjente blir albacore, bonito, bluefin og yellowfin. Alle tunas har en utpreget rikt-flavored kjøtt som er moderat til høy i fett, godt strukturert, flaky og anbud. Høy fett albacore veier i 10 til 60 pund-området, har letteste kjødet (hvit med et snev av rosa) og er den eneste tunfisken som kan kalles "white. "Dens mild smak og dyrebare hvitt kjøtt gjør det dyreste hermetisert tunfisk. Yellowfin Tunfisk (også kalt ahi) er vanligvis større enn albacores, å nå opp til 300 pounds. Deres kjøtt er blek rosa (det må være kalt "light"), med en litt sterkere enn albakor smaken. Blant de største tunas er bluefin, noe som kan veie over 1,000 pounds. Young bluefins har en lettere kjøtt og er mindre sterkt flavored, men som de vokser opp, deres kjøttet blir mørk rød og deres smaken blir mer uttalt. Lille bonitos overstige sjelden 25 pounds. De variere fra moderat til høy-fett og er den mest sterkt flavored av tunas. Mange japanske retter bruker tørket bonito, kalt katsuobushi. Skipjack tunas (også kjent som arktiske bonito, oseanisk bonito, vannmelon, og i Hawaii, aku) få sitt navn fordi de synes å "hoppe" ut av vannet. De kan veie opp til 40 pounds, men det er mer typi-cally varierte fra 6 til 8 pounds. Skipjack kjøtt er lik som yellowfin tunfisk. Avhengig av variasjon, fersk tunfisk er tilgjengelig sesongmessig-vanligvis starter i slutten av våren og fortsetter til tidlig høst. Frozen tunfisk er tilgjengelig året rundt, og er solgt i både biffer og filet. Det kan være kokte av nesten alle metoden inkludert bak-ing, broiling, grilling og steking. Hermetisert tunfisk er precooked og selges som albacore (eller hvitt kjøtt) og lys kjøtt. Den kommer i tre karakterer, best å være faste eller fancy (store biter), etterfulgt av blings (mindre biter) og flak eller revet (biter og stykker). Hermetisert tunfisk er pakket i vann- eller olje-sistnevnte som inneholder langt mer kalorier. Se også fisk.