Laget av churning krem til den når en semisolid tilstand, smør må ved U. S. lov være minst 80 prosent melk fett. De resterende 20 prosent består av vann og melk faste stoffer. The U. S. Department of Agriculture (USDA) karakterer smør kvalitet basert på smaken, kropp, tekstur, farge og salt. Smør pakker bære et skjold rundt bokstavkarakter (og noen ganger numeriske score tilsvarende) kvaliteten på innholdet. Karakterer, begynner med de fineste, er aa (93 score), en (92 score), B (90 score) og C (89 score). aa og en karakterer er de vanligste funnet på detaljistnivå. Smør kan være kunstig farget (med naturlig annatto), kan det også være saltet eller usaltet. Unsalted smør er vanligvis merket som sådan og inneholder absolutt ingen salt. Det er noen ganger feilaktig referert til som "søt" smør-en misvisende benevnelse fordi noen smør laget med søt i stedet for rømme er søte smør. Derfor, forventer pakker merket "søt fløte smør" inneholder saltet smør. Unsalted smør er foretrukket av mange for daglige mat og bakervarer. Fordi det inneholder ingen salt (som fungerer som et konserveringsmiddel), det er mer forgjengelige enn saltet smør, og derfor lagres i fryseren delen av enkelte markeder. Whipped smør hadde slått inn i det, og dermed øke volumet og skape en mykere og mer spreadable konsistens når kald luft. Det kommer i saltet og usaltet former. Lys eller redusert calorie smør har halv fettet av vanlige smør, mulig gjennom tillegg av vann, skummet melk og gelatin. Det ikke skal erstatte vanlige smør eller margarin i steking og baking. Lagre smør: fordi smør absorberer smaker som en svamp, det skal være pakket lufttett for lagring. Refrigerate regelmessig smør i opptil 1 måned, usaltet smør 2 uker. Både kan fryses i opptil 6 måneder. Se også bercy (smør), beurre blanc, beurre manié; beurre noir, beurre noisette; smør erstatter; avklart smør, sammensatte smør, fett og oljer, hvitløk smør; ghee.