Kjemikalier kunne kombinere med metall ioner å gjøre dem ineffektive. De kalles også sequestrants. Eksempler på chelaterande agenter er benyttet i næringsmiddel industrien er ethylenediaminetetraacetic syre (EDTA), vanligvis som blandet kalsium og natrium salt og natrium polyphosphate. De brukes som tilsetningsstoffer for komplekse metall ioner, særlig kalsium og magnesium, som kan gi opphav til feil. For eksempel, legges de til hermetisert fisk å hindre utvikling av struvite krystaller og hermetisk krabbekjøtt å hemme blueing av kjøtt.