Historien forteller oss at dagens kyllinger er etterkommere av vill fugl som streifet tette jungelen av ur Asia. Tusen år senere, Frankrikes Henrik iv angitt i talen kroningen at han håpet hver bonde i Kongeriket ville ha "en kylling i sin gryte hver søndag" (et sitat senere omskrevet av President Herbert Hoover). Det overrasker mange at kylling var ikke alltid rimelig kjøttet er det i dag. Før etter andre verdenskrig, bare velstående (og den kylling bøndene) kan håndtere selv de velkjente søndag kyllingen. i dag, takket være moderne produksjonsmetoder, nesten alle har råd til denne allsidige fugler, som gir ikke bare kjøtt og egg men fjær også. Kyllinger faller i flere klassifiseringer. Broiler-frityrkokeren kan veie opptil 3 1/2 pounds og er vanligvis rundt 2 1/2 måneder gammel. Disse kyllinger, som navnet tilsier, er best broiled eller stekt. Det mer flavorful roasters har et høyere fettinnhold og er derfor perfekt for steking og drikke mat. De vanligvis mellom 2 1/2 og 5 pounds og kan være opptil 8 måneder gammel. Stewing kyllinger (også kalt høner, kokende fugl og rett og slett fugl) vanligvis varierer i alder fra 10 til 18 måneder og kan veie fra 3 til 6 pounds. Alder gjør dem mer flavorful men også øm mindre, slik de er best kokt med fuktig varme, som i steke eller braising. A capon er en hane som er kastrert når ganske ung (vanligvis før 8 uker), matet en fetende diett og brakt til markedet før det er 10 måneder gammel. Spenner fra 4 til 10 pounds, capons er full-breasted med anbud, saftig, flavorful kjøtt som er spesielt egnet til steking. Rock Cornish hen, også kalt Rock Cornish spill hen, er en hybrid av Cornish White Rock kyllinger. Disse miniatyr kyllinger veier opptil 2 1/2 pounds og er 4 til 6 uker gammel. På grunn av den relativt lille mengden kjøtt til bein, hver høne er vanligvis bare nok for en servering. Rock kornisk høner er best broiled eller stekt. Squab kylling (poussin på fransk), forskjellig fra den sanne squab, er en svært liten, 4-6 uke gamle kylling som veier mer enn 1 1/2 pounds. Disse liten fuglene er best broiled, grillet eller stekt. Hane eller hane er en eldre fuglen og derfor ganske tøff. Det brukes i supper eller gjøre broths. Frittgående høns er eliten av fjærfe verden, i motsetning til masseproduserte fuglene tildelt 1 kvadratmeter, hver området kylling har dobbel området innendørs pluss frihet til å streife omkring utendørs. De er matet en spesiell vegetarisk kosthold gratis (i de fleste området kylling oppdretter) av antibiotika, dyr biprodukter, hormoner og vekst enhancers. Spesielle kosthold og bevegelsesfrihet antas av enkelte å gi denne fugl en fyldigere, mer "chickeny" smak, ekstra fasiliteter også gjøre disse fuglene mye dyrere enn masseproduserte kyllinger. Frittgående høns gjennomsnittlig 4 1/2 pounds og er vanligvis rundt 10 til 12 uker gamle. Kylling karakterer: regjeringen karakterene kylling kvalitet med USDA klassifiseringene A, B og C. høyeste klasse a, og er det som er funnet i markeder. Klasse B kyllinger er mindre kjøtt og vel ferdig, klasse C er vanligvis forbeholdt knoklete kalkuner. Karakteren stempel kan finnes i et skjold på pakken innpakning, eller noen ganger på en kode knyttet til fugl er ving. Kylling er tilgjengelig på markeder over hele året enten friske eller frosne, og hele eller skåret i deler. Halsen og giblets (leveren, gizzard og hjertet) er pakket separat og plassert i hele fuglens kroppens hulrom, eller selges enkeltvis. Velg en meaty, full-breasted kylling med fyldige, kort ben. Huden, som kan variere fra kremfargede til gul, avhengig av rasen og av kylling kosthold, skal være glatt og myk. Unngå kyllinger med en av lukt eller hud som mørbanket eller revet. Store kylling i den kaldeste delen av kjøleskapet. Hvis pakket tett i cellofan, løsne emballasje eller fjern og løst Bryt kylling i vokset papir. Fjerne alle giblets fra kroppens hulrom og lagre separat. Refrigerate rå kylling opp til 2 dager, kokt kylling til 3 dager. For maksimal smak, fryse rå kylling lenger enn 2 måneder, kokt kylling opptil en måned. Salmonella bakterier finnes på de fleste fjærfe (men bare rundt 4 prosent av salmonella forgiftninger er kylling-relaterte). å unngå noen sjanse av bakteriell forurensning, er det viktig å håndtere rå kylling med forsiktighet. Først regelen er aldri å spise kylling i sin rå tilstand. Etter skjæring eller arbeider med rå kylling, grundig vask kjøkkenutstyr, skjærende verktøy, skjærebrett og hendene. Kokk benfri kylling til temperaturen er 179° F, bein i kylling til 180° F. Ikke la noen raw juice kommer i kontakt med kokt kylling. Den allsidige kylling kan tilberedes i nesten alle vei tenkelig, inkludert baking, broiling, koke, steking, steking, braising, grilling og steke. Boning kylling vil forkorte noen matlaging tid, men vil også litt redusere smaken. Kylling er en utmerket kilde til protein, og en god god kilde av niacin og jern. Hvitt kjøtt og kylling uten skinn har færre kalorier.