Det er to hovedtyper av denne aromatisk plante, både med blek grønn, celerylike stengler og lys grønn, fjærlett løvverk. Firenze fennikel, også kalt finocchio, er dyrket i hele Middelhavet og i USA. Har en bred, oppsvulmede base som behandles som en grønnsak. Både base og stammer kan spises rå i salater eller kokt i en rekke metoder som braising, sautéing eller supper. Det duftende, grasiøse grønne kan brukes som pynt eller snipped som dill og brukes for siste smaken enhancer. Denne typen fennikel er ofte feilmerket "søte anis," forårsaker de som ikke liker smaken av lakris å unngå den. Smaken av fennikel, men er søtere og mer delikat enn anis og da kokte, blir enda lettere og mer unnvikende enn i sin rå tilstand. Felles fennikel er variasjonen som ovale, grønn-brune fennikel frø kommer. Frø er tilgjengelig hele og bakken og brukes i både søte og salte matvarer, i tillegg til smaken mange likører. Som med de fleste frø, bør de oppbevares på et kjølig, mørkt sted for mer enn 6 måneder. Om felles fennikel er bulbless, sitt stammer og grønne brukes på samme måte som i Firenze fennikel. Fennikel er tilgjengelig fra faller gjennom våren. Velg rene, skarpe pærer uten tegn til browning. Alle tilknyttede grønne bør være en frisk grønn farge. Refrigerate, tett innpakket i en plastpose, opp til 5 dager. Fennikel er rik på vitamin A og inneholder en god del av kalsium, fosfor og kalium. Se også krydder, urter og krydder.