Oppkalt etter den nederlandske byen Gouda, like utenfor Rotterdam. Den står for mer enn 60% av ost produsert i Holland, og det har en svært lang historie. Gouda er en tradisjonell, meieriet, hard OST. Det er runde med veldig glatt, gul, voksede svor. Smaken er søt og fruity. Som tiden går, smaken forsterker og blir mer kompleks. Modne Gouda (18 måneder pluss) er belagt i svart voks som gir en sterk kontrast til dypt gule interiør. Gouda anses å være en av verdens store oster. Det er en dessert OST, utmerket med frukt og vin og OST for en tabell. Gouda er nå gjort globalt i en smak analog med etableringen av Edam.