Også referert til som hamburger, er hakket biff bare biff som er bakken eller finhakket. Prisen på bakken biff bestemmes av kuttet av kjøtt som det ble gjort og mengden fett innlemmet inn i blandingen. Høy fett blandinger er mindre kostnadskrevende men vil krympe mer når kokt. Den minst kostbare produktet selges som vanlig kjøttdeig eller vanlig hamburger. Det er vanligvis laget med tilbehør på billigere kutt som brystkasse og skaft, og kan inneholde opp til 30 prosent fett. Moderat priset bakken chuck er neste nivå av hakket biff. Fordi den inneholder nok fett (ca 15 til 20 prosent) for å gi den smak og gjøre det saftig, likevel ikke nok til å forårsake overflødig krymping, bakken chuck er det beste kjøttet hamburgere. Den magreste (rundt 11 prosent fett) og dyreste av bakken kjøtt er bakken runde og bakken ytrefilet. Selv om de er stor for kalori overvåkere, de blir ganske tørt Når kokt utover middels sjeldne. Bakken biff er solgt fersk og frossen, prepackaged i bulk (vanligvis 1 til 5 pounds) eller i preformed karbonader. Det kan også være bakken å bestille. Hvordan det brukes bestemmer hvordan biff bør være bakken. Generelt, jo finere biff er bakken, jo mer kompakt det vil være Når kokt. For eksempel firma-teksturert kombinasjoner som kjøttpudding eller kjøttboller bør gjøres med biff som har vært bakken minst 2 eller 3 ganger. Hamburgere, men, der en lys, saftig tekstur er å foretrekke, biff bør være grovmalt. Bakken biff skal være lett innpakket før lagring i den kaldeste delen av kjøleskapet for opp til 2 dager. For å fryse, form til personlige karbonader eller en stor, flat disk og sjal med fryser-bevis emballasje. Det kan være frosset opp til 6 måneder. Se også biff; hamburger.