Valencia ris parabolen med opprinnelse i sin moderne form på midten av 1800-tallet i nærheten av innsjøen Albufera, en lagune i Valencia (øst kostnader for Spania). Mange ikke-spanjolene vise paella som Spanias nasjonale parabolen, men de fleste spanjolene anser det å være en regionale Valencia parabolen. Valencianere, i sin tur, hensyn paella som en av sine identifiserende symboler.

Det er tre kjente typer paella: Valencia paella, sjømat paella og blandet paella... og mange andre. Valencia paella består av hvit ris, grønne grønnsaker, kjøtt (kanin, kylling, and), land snegler, bønner og krydder. Sjømat paella kjøtt og snegler erstattes med sjømat og utelater bønner og grønne grønnsaker. Blandet paella er en gratis-stil kombinasjon av kjøtt, fisk, grønnsaker, og noen ganger bønner. De fleste paella kokker bruk calasparra eller bomba rices for denne parabolen. Andre viktige ingrediensene inkluderer saffron og olivenolje.