Pecorino er navnet gitt til alle italienske oster fra saus milk. Pecorino Romano er navnet gitt til oster fra Roma-området, Pecorino Sardo fra Sardinia, Pecorino Siciliano fra Sicilia. Er det tradisjonelle, osteprodusent, hardt, tromme-formet ost. Glatt, hardt skall er blek halm til mørk brun i fargen. Osten gjøres mellom November og slutten av juni. Pecorino Romano er større enn de fleste oster av denne typen, og må trykkes. Det tar åtte til 12 måneder modne, samtidig som det utvikler sin karakteristiske smak - salt, med en fruktig tang som blir stadig mer robust. Skallet varierer i farge, avhengig av alderen på ost, og kan ha en beskytte belegg av fett eller olje. Kompakt er hvite blek gul, med uregelmessig, små øyne. Pepato er en rekke krydret med pepper.